帆立「耳吊り作業」見出し
春の耳吊り作業に備えて準備していきます。
養殖ホタテを作るためには、環境状況や念入りな作業が必要になります。
青森県平内町の耳吊り作業はホタテに加工を施す作業の事で、冬の終わり頃から春にかけて行われた後、海水に吊るして来年の冬まで待ち収穫します。
収穫したホタテや魚介類をその日の内にお届け差し上げたいと思います。

耳吊り作業内容・風景

表塩洗い 腹裏塩洗い 洗い終了
耳吊り作業は、ほたて養殖の春先に行なわれる大事な作業です。
来年以降の水揚げ量をきめるので、稚貝がなくなるまで続けます。とても根気のいる作業です。
毎年2月中旬から4月下旬まで行なわれ、養殖ほたて貝の作業の本格的な始まりとなります。
腹ヒレ部切断1 腹ヒレ部切断2 腹ヒレ部切断3
ひとつひとつ丁寧な心を込めた作業が美味しさを紡ぐ。
たて貝の稚貝一枚一枚に、手作業で穴を開けて、アゲピンと呼ばれるロープにピンがついた物につないでいきます。
ある程度たまったら、船で沖に持っていき海中にあるロープにつないできます。
腹ヒレ部切断4 腹ヒレ部切断5 横ヒレ部切断1
ほたての成育に関わる情報はいつも欠かせません。
ほたて貝は、海水の温度などに非常に敏感なので、青森県の観測情報、気象情報には特に気をつけています。
青森県沿岸域は、自動観測ブイによって水温、塩分、溶存酸素などの観測情報や気象情報、水温予測などをリアルタイムに配信され、海に関する総合的な情報を知ることができます。
ほたての成育状況、作業の進行状況などが分かりやすくなっています。
横ヒレ部切断2 横ヒレ部切断3 横ヒレ部切断4
環境状況によってホタテの質が変わります。
海水の温度に応じて、ほたて貝を繋いでいるロープを調節して適温に近い高さにしたり、ほたて貝の付着数が多いときは、間引きをして質のよい貝が出来るようにしています。
最近では海水の温度も適温なので近年にない美味しいほたて貝を提供できます。

平内町陸奥湾内のホタテが美味しい理由は。

耳吊り作業が終了後、トゲクリ蟹の季節になります。
青森県むつ湾で、ナマコ、アワビ、トゲクリ蟹などを獲っています。
青森特有の「やませ」と呼ばれる冷たく、強い東風が吹く地域です。夏でも寒いと思うときがあります。
この気候のおかげで、魚介類は種類も多く、水揚げ量も豊かです。四季折々、いろんな食材を楽しむことができます。漁師しか食べられない美味しいホタテ、魚介類をお届け致します。

各魚介食材・切り身

新鮮で高級な魚の切り身を髄まで堪能

お買い得な魚の切り身でお試しあれ

海の幸の生産者一覧・産地直送、漁師直送の漁師さん、生産者さんのご紹介。

「佐々木直売所」代表 佐々木武信さん佐々木直売所 代表 佐々木武信  青森県平内町むつ湾の東側の漁港で、ほたて貝の養殖を営んでいます。皆様にお届けする活ほたて貝は、特別に手間をかけ大事に育てた貝です。朝、水揚げした貝を、その日のうちに直送致します。 佐々木直売所の詳細はこちらから

「工藤直売所」代表 工藤達治さん工藤直売所 代表 工藤達治  陸奥湾で、なまこ、あわび、とげくり蟹等を主に獲っています。季節ごとに、いろんな食材を楽しむ事が出来ます。季節によって旨い時期が異なりますので、皆様には旬のものを私が厳選してお届け致します。 工藤直売所の詳細はこちらから

「三九 株式会社」代表 山本敏彦さん三九株式会社 代表 山本敏彦  十三湖の砂池に生息するヤマトシジミや、津軽海峡小泊沖でとれた真イカの一夜干しをお届け致します。無着色・無保存料で素材の本来の旨味を生かしたシンプルな味は一度食べたらもう一度食べたくなるおいしさです。是非ご賞味下さい。 三九株式会社の詳細はこちらから

「金沢商店」店主 金沢毅さん金沢商店店主「金沢毅」  昭和22年創業の駅前丸青市場で、亡き母が30年間、塩干物専門店として営んでおりました。現在は移転し2代目として後を継ぎ、良い物、新鮮な物を提供するのをモットーに魚介類、カニ、ホタテ等を青森県近郊の海から水揚げした旬の魚介をお届け致します。 金沢商店の詳細はこちらから

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